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重要な3つのポイント

1. スムーズな客導線

お客様が店内を快適に移動できるようにすることは、顧客満足度を高めるために不可欠です。入り口から席、トイレ、レジへのアクセスを明確にし、障害物を最小限に抑えることで、お客様がスムーズに動ける動線を確保します。視覚的にわかりやすいサインやデザインを導入することで、迷いなく移動できる環境を整えましょう。

2. 効率的なスタッフ導線

スタッフが効率よく動けることは、サービスの質を向上させるために重要です。厨房からテーブル、ドリンクステーション、洗い場へのアクセスがスムーズであることを確認し、狭い通路や複雑な動線を避けるレイアウトを設計します。これにより、スタッフの動きが制約されず、迅速かつ効率的なサービス提供が可能となります。

3. 安全性と衛生管理

安全で衛生的な環境を保つためには、動線設計にも注意が必要です。厨房と客席の間の動線は交差しないように設計し、食材や調理器具の運搬中にお客様との接触を避けるようにします。また、清掃のしやすさを考慮した動線設計も重要です。これにより、衛生管理がしやすくなり、安全で清潔な店舗運営が可能となります。

簡単なようで実は緻密に計算された動線設計。1つでも狂うと働きづらい店舗に。離職率にも関係しそうです。お店の形もそれぞれ長年の経験から設計できるものできるだけ実績の多い業者を選んだ方が良いですね。